重工香腸是一種利用非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)，將動(dòng)物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體管狀食品。中國(guó)的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前制作的食品，而現(xiàn)在一年中的任何時(shí)候都可以吃到香腸了。

1、看香腸是否干爽。

比較干爽的香腸說(shuō)明風(fēng)干較好，容易保存，而且口感要好一些。如果香腸濕乎乎的，說(shuō)明風(fēng)干不完全，會(huì)增加斤兩，不宜購(gòu)買。

2、辨別好香腸的顏色。

好的香腸顏色不宜過深，否則說(shuō)明添加醬油等調(diào)味品過多，吃起來(lái)口感會(huì)差一些。 一般深灰色比較好，不宜選擇鮮紅色等顏色的，容易添加非法添加劑。已變質(zhì)或快要變質(zhì)的香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色

3、查看腸衣厚薄程度

香腸的腸衣越薄越好，蒸熟后香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟后吃起來(lái)會(huì)比較硬，口感較差?？梢钥纯聪隳c扎口處的腸衣厚薄即可，用手捏一捏更好。

4、聞一聞香腸的味道。

好的香腸通常味香可口，變質(zhì)香腸則會(huì)發(fā)臭有酸味，在購(gòu)買時(shí)湊到鼻子邊上仔細(xì)聞一聞香腸的氣味，芳香誘人的才好，但是不能有香料的刺鼻味道。

5、捏一捏香腸的硬度。

質(zhì)量好的香腸，捏起來(lái)硬，腸衣上面會(huì)收縮起皺紋，說(shuō)明香腸已經(jīng)風(fēng)干好了。如果沒有收縮、腸衣沒有皺紋、捏起來(lái)軟綿綿的香腸質(zhì)量差。

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