重工香腸是很常見的一種食物，它的做法多樣，味道好，營養(yǎng)豐富，具有很好的食用價值，深受人們的喜歡。

香腸的氧化變質(zhì)，失去營養(yǎng)價值不外乎由以下原因造成的；

（1）氧氣進(jìn)入香腸內(nèi)部，造成香腸的氧化褐變。這種變化是由外向內(nèi)進(jìn)行的。

（2）細(xì)菌繁殖造成的肉品腐敗。在腸衣的保護(hù)作用下，香腸外界的細(xì)菌是不會進(jìn)入香腸內(nèi)部的。這里所說的細(xì)菌是指香腸原料肉中的細(xì)菌，在灌裝后采用的80-90℃的巴氏殺菌法處理是不能將其全部殺死的。這種殺菌工藝只能殺死大部分的致病菌，而無法殺死耐熱性好的芽孢桿菌等。這部分細(xì)菌在0-4℃的條件下繁殖速度較慢，但若腸衣的阻氧性不好或隨著時間的延長，它會使香腸腐敗變質(zhì)。從而失去食用價值。

（3）香腸中的水份丟失，使香腸失去彈性，香腸的鮮度下降，口感變差，這就要求腸衣有非常好的阻水性。

（4）香腸的香味丟失，失去香腸的香氣，要求腸衣有非常好的阻氣性。

怎么看香腸是否變質(zhì)同利德食品加盟企業(yè)給您講下：

1、看外觀

如果香腸已經(jīng)有霉點或者白毛就說明已經(jīng)變質(zhì)了。

2、看顏色

看其顏色，有沒有發(fā)黑，如果變黑就說明已經(jīng)變質(zhì)，就不要吃了。

3、聞氣味

問下香腸是否發(fā)臭有酸味，是的話就說明已經(jīng)變質(zhì)了。

4、看肉質(zhì)

將香腸解凍過后看下肉質(zhì)是否腐爛，或是否已經(jīng)變得松軟，如果是的話說明已經(jīng)變質(zhì)，不要吃了。

5、摸黏膩

如果香腸摸起來很黏膩的話，就說明已經(jīng)變質(zhì)了，不能吃。

6、煮熟

如果解凍過后依然正常，那么就可以煮香腸了，但煮熟后發(fā)現(xiàn)有異味就不要吃了。