香腸是一種利用了非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)的食物，將動(dòng)物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調(diào)好味的肉料干制而成。

中國(guó)的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前制作的食品，而現(xiàn)在一年中的任何時(shí)候都可以吃到香腸了。但是過年吃自制的香腸已經(jīng)成為了南方很多地區(qū)的習(xí)俗，一直保留到了今天。世界上最長(zhǎng)的香腸是2008年12月27日，在羅馬尼亞首都布加勒斯特，廚師用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米長(zhǎng)的香腸，從而打破世界記錄。

重工香腸的適宜人群

一般人群均可食用。

選購(gòu)指南一

什么樣的香腸為上品？只要掌握一下的訣竅，就可以挑選出滿意的香腸。一看是否干爽干爽的香腸是上品，如果香腸較濕潤(rùn)不屬上品。

二看肉是否肥瘦分明分明者屬刀切肉腸，食味佳；不分明者是用機(jī)器將肉攪爛制成的，食味較差。

三看腸衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟后會(huì)"韌“。

四看肉色香腸肉色過于透明，證明腌制時(shí)加入的白硝過多，并非上品；如呈淡色，毫無(wú)油潤(rùn)，也不是佳品；倘若過于紅潤(rùn)，沒鮮明原色，證明經(jīng)過染色，不要購(gòu)買。

選購(gòu)指南二

選購(gòu)香腸時(shí)可采用一看、二聞、三捏的鑒別方法。

一看是觀察顏色。優(yōu)質(zhì)香腸的肉色鮮明，已變質(zhì)或快要變質(zhì)的香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。當(dāng)然，香腸的顏色并非越紅越好，顏色太紅說(shuō)明加入亞硝酸鈉過多。

二聞是檢查香腸的味道。香腸通常味香可口，變質(zhì)香腸則會(huì)發(fā)臭有酸味。

三捏是檢查香腸的干濕程度。香腸曬干回收率約為65%，干香腸的瘦肉捏起來(lái)硬，腸衣上面會(huì)收縮起皺紋。凡未收縮、無(wú)皺紋、捏起來(lái)軟綿綿的香腸質(zhì)量差。香腸不宜貯存過久，否則易發(fā)霉。霉變的香腸則容易被毒力較強(qiáng)的肉毒桿菌污染，引起食物中毒。

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