香腸和臘腸一樣，一般來說還是陰干好。太陽直射的晾曬方式，由于被太陽直接曬，會(huì)把里邊脂肪的油脂過多的曬出，導(dǎo)致口感過于干。風(fēng)干香腸選用新鮮瘦肉，這種腸食之耐嚼，越嚼越香，回味綿長，雖難登國宴之類大雅之堂，卻是民間佐酒之佳品，重工香腸風(fēng)干的時(shí)候要定期翻面，讓香腸均勻風(fēng)干。剛灌好的臘腸要做陰涼處平攤放置一天，這是為了讓它入味，然后再掛起來放在陰涼處風(fēng)干。
風(fēng)干香腸的做法：腸衣洗凈，(肥瘦2:8)的肉剁成肉丁餡。肉里+鹽、糖、五香粉、辣椒，灌入腸衣，每隔一段打個(gè)結(jié)。每段再用針戳幾個(gè)孔。在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干即可，食用時(shí)，先洗凈，再上鍋蒸熟。之后就能夠吃了，或者參加別的菜式里做成各式各樣的美食也可。晾曬好的香腸放在陰涼通風(fēng)的當(dāng)?shù)啬軌虮４嬉粋€(gè)冬天，天氣轉(zhuǎn)暖今后冷凍保存，以防蛻變。
傳統(tǒng)上，風(fēng)干香腸一般裸裝并在室溫下出售，隨真空包裝技能及低溫冷藏技能的呈現(xiàn)，為延長腸的保質(zhì)期，許多香腸廠家多采用真空包裝并在冷鏈條件下儲(chǔ)藏和出售。且有許多企業(yè)在其外包裝內(nèi)放置一小包脫氧劑，這也形成了市場上琳瑯滿目的各種包裝及儲(chǔ)藏形式的香腸。
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